1 Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú
El objetivo del presente trabajo fue obtener hidrolizados proteicos a partir de un concentrado proteico de sacha inchi con propiedades antihipertensiva y antioxidante evaluadas mediante técnicas in vitro. Para la obtención de los hidrolizados se emplearon enzimas proteoláticas de grado alimentario: Alcalasa 2.4L, Neutrase 5BGy la Flavourzyme 1000L. Durante el curso de la hidrólisis se evaluó el grado de hidrólisis (GH, %), la actividad inhibidora de la angiotensina I (ACE-I, mg proteina/ml), el IC50 (mg proteína/ml) y la actividad antioxidante (AOX) ABTS (¦Ìmol trolox equivalente/mg proteína). Los resultados indicaron que la mezcla de las enzimas Alcalasa/Neutrase (50:50) a un tiempo de hidrólisis de 240 min logró obtener el mas alto valor ACE-I y mas bajo valor IC50 siendo ellos de 86.7 y 0.098 mg/ml, a esta condición se obtuvo un GH de 22.6% y una CAOX de 1.19 ¦Ìmol trolox equivalente/mg proteína, respectivamente. Este hidrolizado pasó posteriormente por una ultrafiltración utilizando membranas de 10KDa, de donde se obtuvo un permeado (péptidos de peso molecular < 10kDa) con un valor IC50 de 0.03 mg/ml. Los resultados indican que la proteína de sacha inchi sería una fuente interesante para la obtención de péptidos con propiedades antihipertensiva y antioxidante.