Póster

A Moringa oleifera Lam. (família Moringaceae) é uma leguminosa perene e arbórea originária do continente asiático, a qual vem sendo cultivada no Brasil por apresentar baixo custo de produção. Embora algumas populações têm empregado esta planta na alimentação, existem poucas informações sobre suas características químicas e nutricionais. O objetivo deste trabalho foi caracterizar e analisar a composição centesimal e verificar a potencialidade antioxidante da farinha de folhas de Moringa oleifera Lam.despigmentada, uma vez que a clorofila é tida como um fator limitante que pode agir como pró-oxidante em altas pressões de oxigênio e altas concentrações do carotenoides. A análise química verificou que quando retira a clorofila da farinha de folhas de moringa e compara com a amostra controle diminui a umidade (6,6% a 4,2%), aumenta os valores de cinzas (11,97% - 14,02%, diminui lípides totais (8,97% - 2,83%), aumenta proteína bruta ( 24,14% - 31,33%), aumenta fibra bruta (19,41% - 38,13%) Diminui carboidratos totais (28,81% - 9,08%). Comparando com o BHT referência, extrato de moringa mostrou maior atividade em DPPH. O teor de compostos fenólicos e DPPH atividade de eliminação de radicais livres gerados pelo estudo atual são comparáveis ou superiores aos relatados por várias frutas e extratos de plantas, apresentando 79,64% de atividade antioxidante. Esses resultados nos leva a acreditar que a farinha de folhas de moringa sem clorofila é uma boa fonte de antioxidante natural. Palavras-chave: Atividade Antioxidante; Determinação Centesimal; Moringa Oleifera Lam.