https://doi.org/10.37527/2021.71.S1
1Centro de Investigaciones en Nutrición Humana. Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Córdoba, Córdoba, Argentina, 2Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud (UNC-CONICET), Córdoba, Argentina.
Antecedentes y objetivo. Estudios previos en escolares de Córdoba (Argentina), identificaron patrones alimentarios (PA) que caracterizan su alimentación habitual. Se propone analizar si la adherencia a PA disímiles. “Patrón Contemporáneo” (PC), (carnes procesadas, quesos y pan), y “Patrón Inusual” (PI) (frutas y vegetales) se asocia con la adecuación de nutrientes según recomendaciones alimentario nutricionales.
Métodos. Estudio observacional de corte transversal en una muestra de 480 escolares de 9-12 años de Córdoba (período 2016-2018). Cada niño/a respondió un cuestionario validado sobre ingesta diaria de alimentos. Se estimaron escores de adherencia a PA y se analizaron las ingestas de hierro, calcio y vitamina A categorizadas según se cubra o no la recomendación. Se analizó la ingesta de grasas totales y azúcares agregados (adecuada/excesiva. >30% y >10% del valor energético total, respectivamente). Se analizó además la ingesta de sodio (excesivo. >25% la recomendación). Para cada nutriente se ajustaron modelos de regresión logística de respuesta binomial incluyendo como covariables la adherencia a PA, edad, sexo y tipo de escuela (pública-privada).
Resultados. Una mayor adherencia al PC, disminuyó la chance de ingesta deficiente de hierro (OR 0,29 IC95% 0,18–0,48), calcio (OR 0,19 IC95% 0,11–0,38) y vitamina A (OR 0,53 IC95% 0,43-0,67), se asoció además a un consumo excesivo de grasas (OR 1,32 IC95% 1,07-1,62) y sodio (OR 2,64 IC95% 1,685-4,136). El PI disminuye las chances de ingestas deficientes en hierro (OR 0,41; IC95% 0,27-0,65), calcio (OR 0,42 IC95% 0,24-0,75) y vitamina A (OR 0,35; IC95% 0,267-0,461), y de un consumo excesivo de azúcares agregados (OR 0,64 IC95% 0,516-0,802).
Conclusiones. La adherencia al PC contribuye a satisfacer la ingesta recomendada de algunos micronutrientes mediante alimentos que favorecen el exceso de grasas y sodio. El PI en cambio, ayuda a alcanzar la ingesta recomendada de micronutrientes sin exceder la ingesta de azúcares agregados.
Palabras clave: patrones alimentarios, recomendaciones nutricionales, escolares.