https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidad De Cuenca, Cuenca, Ecuador, 2Escuela Superior Politecnica De Chimborazo, Riobamba, Ecuador, 3Universidad De CARDIFF.
Introducción. Los ambientes alimentarios en escuelas rurales deben estar acordes a los lineamientos de salud de escolares. Objetivo. El objetivo fue conocer las percepciones de padres y profesores sobre higiene, y alimentación en escolares como parte del ambiente alimentario en una zona rural del Ecuador. Métodos. Estudio cualitativo, participaron 12 padres/madres/cuidadores y 3 profesores de escolares de una zona rural en Ecuador seleccionados a conveniencia. Las transcripciones fueron analizadas temáticamente resaltando las barreras, necesidades y oportunidades en relación con salud, higiene y alimentación en escolares de esta comunidad rural. Resultados. En casa aproximadamente la mitad de los cuidadores mencionaron que no tienen agua potable. Los padres enseñan a lavar las frutas y otros alimentos, pero no todos los niños lo hacen. En casa los niños consumen frutas y alimentos saludables como jugos y batidos de frutas, también consumen ocasionalmente productos procesados y ultraprocesados. En la escuela los profesores indicaron que no hay acceso a agua potable, pero adquieren botellas de agua tratada, los escolares en su mayoría no lavan las frutas que traen de casa, ni tampoco se lavan las manos para comer. En la escuela los escolares reciben una colación provista por el programa escolar gubernamental pero no tienen acceso a frutas. Los niños tienen acceso y consumen productos procesados y ultraprocesados. Conclusiones. Los niños de esta zona rural tienen acceso limitado a agua potable. A pesar de que los niños consumen frutas en casa, también consumen productos procesados y ultraprocesados en casa y en la escuela, lo que puede afectar su estado nutricional, el rendimiento escolar y su salud. Es necesario mejorar el acceso a servicios básicos a las familias de las zonas rurales del país, que se mejoren los programas de alimentación escolar en zona rurales, además de mejorar el conocimiento sobre higiene y alimentación para proteger la salud de los niños y familias en comunidades rurales del Ecuador.
Palabras clave: ambiente alimentario, higiene, alimentación saludable, productos procesados, percepciones, cuidadores, profesores, escolares.