https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidad De Antioquia, Medellín, Colombia.
La alimentación real es una concepción vanguardista que surge de la necesidad de diferenciar los alimentos reales de los productos y bebidas comestibles ultraprocesados asociados con ascendentes cifras de morbimortalidad en la población, afectaciones medioambientales, degradación de la cultura alimentaria y rupturas en las dinámicas sociales de los territorios, además, promueven la homogenización de la alimentación y el uso de estrategias para el moldeamiento de hábitos insalubres en colectividades. El objetivo del estudio fue determinar las necesidades alimentarias de la población colombiana desde la perspectiva de alimentación real con enfoque territorial. Metodología: se aplicó la triangulación de métodos; para definir la estructura demográfica y estimar los requerimiento energéticos y nutricionales de la población se procesaron datos cuantitativos provenientes de fuentes secundarias como bases de datos y resultados de encuestas poblacionales; se revisó documentación que permitiera la caracterización agroalimentaria, natural y sociocultural de regiones del país para la identificación de territorialidades alimentarias; utilizando muestreo de bola de nieve se realizaron cuestionarios a expertos para confrontar el inventario de preparaciones y alimentos de las territorialidades. Resultado, se identificaron 13 territorialidades alimentarias en Colombia con un inventario de preparaciones identitarias de cada una de ellas. Se estimó que para el año 2023 se necesitarían 30.774.655 toneladas de alimentos para suplir los requerimientos energéticos y nutricionales de la población colombiana en las siguientes proporciones: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos (33%), frutas y verduras (32%), lácteos y derivados (12%), carnes y vísceras (10%), leguminosas, frutos secos y semillas (7%) e ingredientes culinarios (6%). El 78% de los alimentos recomendados es de origen vegetal, en suma, se requieren 43.715.958.076 litros de agua para cubrir las necesidades hídricas. Conclusión: al estimar las necesidades de alimentos de la población haciendo uso de esta metodología, se logró la adecuación nutricional a expensas de alimentos reales, esto significa que es posible satisfacer los requerimientos energéticos y nutricionales de Colombia y sus 13 territorialidades mientras se estimula la salvaguarda de los alimentos reales quienes configuran el corpus culinario de los territorios y de la nación.
Palabras clave: alimentación real, enfoque territorial, necesidades alimentarias, corpus culinario, territorialidad alimentaria.