https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidad Nacional de Entre Ríos, Gualeguaychú, Argentina, 2Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina.
Introducción y objetivo: Los precios de alimentos y canastas son señales que orientan incentivos al momento de comprar y conformar patrones alimentarios. En Argentina desde 2018 se inició una aceleración inflacionaria, alcanzando actualmente una variación anual de 106,6% en alimentos y 120% en la Canasta Básica de Alimentos. El objetivo del trabajo es evaluar el comportamiento de precios de alimentos protectores y sus canastas en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA) entre 2018 y 2023 diferenciando entre alimentos deficitarios y excedentarios en la dieta poblacional. Métodos: Se analizaron precios (enero 2018/marzo 2023) relevados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) categorizando los alimentos (n = 75) en dos grupos, según brechas deficitarias (hortalizas, frutas, legumbres, cereales integrales, leche, yogur y pescado) o excedentarias (pan, harinas, alimentos feculentos y carne vacuna) en la población. Se construyeron índices de precios mensuales e interanuales y se determinó el valor de dos subconjuntos de alimentos: deficitarios y excedentarios. Resultados: Los precios de alimentos excedentarios aumentaron 1136% y los deficitarios 1300%. En el 52% de los meses analizados los alimentos deficitarios presentaron una mayor variación, alcanzando hasta 60% en los casos de excesos y déficits más significativos. El costo del subconjunto de alimentos deficitarios siempre fue mayor que el de los excedentarios (36% en promedio). Conclusiones:En los últimos 5 años, los alimentos más saludables y deficitarios se encarecieron relativamente a los excedentarios. El subconjunto de los primeros siempre presentó un costo superior. Este comportamiento diferencial limita la posibilidad de acceder a un patrón alimentario más saludable en la población estudiada.
Palabras clave: sistemas alimentarios, canastas, economía alimentaria, cambio dietario, inflación