https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidad Autónoma de Yucatán, Mérida, México.
Introducción. De acuerdo con el CONEVAL (2020), en el estado de Yucatán el 49.5% de su población vive en condiciones de pobreza. Sin embargo, es en la región sur donde se ubican las poblaciones con mayores niveles de marginación social e inseguridad alimentaria, razón por la que se llevan a cabo diversas iniciativas gubernamentales y de organizaciones de la sociedad civil, entre estas, el trabajo en entornos escolares. El Objetivo es mejorar la alimentación que se ofrece a los escolares, teniendo como ejes centrales la coordinación interinstitucional y la participación de los actores locales entre los que se destacan los padres de familia y los pequeños productores. Métodos. El trabajo se desarrolla utilizando la metodología de investigación-acción participativa, en la que se involucran tanto los técnicos externos de diversas instituciones, organizaciones de la sociedad civil y las personas de las comunidades. Resultados: Actualmente se cuenta con una red de 90 promotores comunitarios formados en diversos temas como; alimentación, agroecología, medio ambiente, comercialización, habilidades financieras, equidad de género e interculturalidad, entre otros. Además, se dispone de una red de 500 agricultores capacitados en producción agroecológica para su consumo y venta de sus excedentes, de estos 40 están en proceso de certificar sus unidades productivas a través del Sistema Participativo de Garantía. Asimismo, con la participación de los escolares, sus madres y profesores se diseñaron nuevos menús regionalizados, mismos que tuvieron un alto nivel de aceptación por parte de los 2,262 escolares de ocho escuelas primarias. Conclusiones. En definitiva, la experiencia desarrollada en entornos escolares ha mejorado la alimentación de los niños/as, la seguridad alimentaria de las familias, generado una oportunidad para la economía de los productores locales y está contribuyendo a consolidar un sistema de producción local sostenible y saludable. Debido al éxito de esta experiencia la Universidad Autónoma de Yucatán junto con la Secretaría de Educación Pública del Gobierno del estado de Yucatán y en coordinación con otras instituciones darán continuidad para atender en el próximo ciclo escolar a un total de 16 escuelas con una matrícula de 3,041 alumnos.
Palabas clave: seguridad alimentaria, entorno escolar, producción local.