https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Centro de Estudios de Opinión y Análisis; Universidad Veracruzana, Xalapa, México, 2Facultad de Ciencias y Técnicas de la Comunicación; Universidad Veracruzana, Veracruz, México.
Introducción. YouTube es la segunda plataforma digital más importante a nivel global; ésta genera espacios bilaterales de comunicación entre el creador de contenido (YouTuber) y el espectador. Previamente se ha observado la presencia de publicidad en la plataforma que persuade del gusto, compra y consumo de alimentos ultraprocesados (AUP’s). Asimismo, se ha identificado el papel del YouTuber como líder de opinión pública entre sus seguidores por lo que es necesario el monitoreo de los mensajes que estos emiten en torno al consumo de AUP’s. El objetivo de este estudio es identificar las actitudes presentes en los discursos emitidos en videos de cocina de YouTube sobre el consumo de los alimentos ultraprocesados utilizados como contenido central del video. Métodos. Por medio de análisis de contenido se evaluaron videos en español publicados entre el 1 de enero y 31 de diciembre de 2022; pertenecientes a los canales de cocina con más suscriptores (≥ a 3.5 millones) en YouTube; cuyo presentador fuera mexicano o extranjero residente en el país. Con ayuda de un libro de códigos se evaluó el contenido de variables descriptivas contexto, así como de contenido entorno a actitud y discurso. Resultados. Como resultados preliminares, se analizaron 75 videos, pertenecientes a seis canales de cocina. Los formatos de video más recurrentes son el tipo instruccional culinario (n= 61) y comparación de productos (n=8). Donde la presencia de al menos un AUP fue del 38.7% (n= 29); presentados tanto como un ingrediente extra en el 34.5% (n=10) de los casos, así como ingrediente principal 55.2% (n=16) en recetas de cocina dulce y urbana. Asimismo, la sugerencia de consumo fue predominantemente positiva relativa a exaltación de sabor y practicidad. Tanto el diseño del video como la manera de presentación del alimento podrían influir en la aceptación de un alimento; también, el amplio alcance de la plataforma tiende a hacer difusa la información presentada comprometiendo a los espectadores a comportamientos no adecuados como el excesivo consumo de alimentos ultraprocesados. Conclusiòn. Con esto se busca reflexionar sobre uso que se otorga a los AUP’s en las recetas de cocina que estimularían su consumo de manera indirecta.
Palabras clave. videos de cocina, mensajes, alimentos ultraprocesados, You Tuber.