https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidade de São Paulo/Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), São Paulo, Brasil, 2Universidade de São Paulo/Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), São Paulo, Brasil, 3Universidad del Bío-Bio, Presidente do LATINFOODS, Concepción, Chile, 4Universidad Nacional de Jujuy-CONICET, Presidente do ARGENFOODS, Jujuy, Argentina, 5Universidad Nacional de Jujuy-CONICET, Colaborador do ARGENFOODS, Jujuy, Argentina, 6Universidad de Costa Rica, Presidente da COSTA RICAFOODS, San Jose, Costa Rica, 7Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC), Presidente da GUATELMAFOODS, Cidade da Guatemala, Guatemala, 8Universidade de São Paulo/Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), São Paulo, Brasil, 9Universidade de São Paulo/Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), São Paulo, Brasil, 10Universidade de São Paulo/Food Research Center (FoRC/CEPID/FAPESP), São Paulo, Brasil
Antecedentes y objetivo: Dados de composição de alimentos (CA) são elementos essenciais para a implementação de ações nas áreas de nutrição, saúde e educação, agricultura, indústria e marketing de alimentos. Esses dados estão disponíveis em Tabelas de CA, que concentram informações sobre a composição química (CQ) de alimentos de um país e são usadas por diferentes profissionais e consumidores. A criação do Portal Latinfoods de Composição de Alimentos visa disponibilizar informações de alimentos dos países da América Latina, incentivando a produção de dados regionais de CA (ingredientes, preparações e alimentos processados) dos países que integram a Red LATINFOODS. As atividades de criação e implantação do Portal LATINFOODS de Composição de Alimentos estão sendo coordenadas pela Rede Brasileira de Composição de Alimentos (BRASILFOODS) e pelo Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC/CEPID/FAPESP). Métodos: Estão sendo desenvolvidos protocolos para a harmonização dos dados de CA dos países que integram a Red, incluindo compilação dos dados de CA e estimativa da CQ de preparações. As etapas prévias para a criação do Portal LATINFOODS incluem oficinas: (i) de capacitação em compilação de dados; (ii) de agregação dos dados de CQ; (iii) de estimativa da CQ de preparações usualmente consumidas pela população regional. Após as oficinas de qualificação e com o auxílio de ferramentas específicas desenvolvidas (Formulário de Compilação de Dados e Formulário para Cálculo de Receitas), os países integrantes da Red LATINFOODS irão elaborar suas próprias bases de dados de CA. Resultados: Foram validados o Manual de compilação de dados (LATINFOODS, 2022) e o Formulário para compilação de dados (LATINFOODS, 2023). Foi realizada uma oficina online de capacitação em compilação de dados, com a participação de 48 profissionais de 15 países. Até o momento, além do Brasil, 4 países integram o Portal LATINFOODS, contribuindo com dados de CA originais de cerca de 400 alimentos típicos de cada região. Conclusiones: Espera-se que mais países da América Latina se juntem ao projeto, participando de todas as etapas de implantação, para assim disponibilizar informações de qualidade sobre CQ de alimentos, uma demanda da FAO.
Palabras clave: base de dados de composição de alimentos, alimentos regionais.