https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Pontificia Universidad Javeriana Cali, Cali, Colombia.
Introducción. La comunicación es un puente para entender los condicionantes sociales de la alimentación, permitiendo determinar las formas de construcción de significados alrededor de la lonchera, en la cotidianidad de los niños durante la etapa escolar. Objetivo. Analizar la construcción de significado de las prácticas de alimentación, los usos de la lonchera y los referentes en escolares de primer grado, en dos Instituciones Educativas de Cali 2012-2013. Métodos. Diseño multi-métodos comparado por nivel socioeconómico de instituciones educativas con perspectiva hermenéutica dialéctica, guiada por la comunicación que interpreta procesos de usos sociales de la lonchera para distinguir entre ámbitos del comportamiento alimentario humano: universos, simbólicos y prácticas: Comprendió tres etapas: i) Trabajo de campo en institución educativa con 21 niños y 16 niñas que llevaron lonchera desde su hogar, durante 3 días, seleccionados al azar; ii) Análisis e interpretación de la información por institución considerando la relación entre pares, profesores y padres de familia, y iii) Identificación del proceso de construcción de significados. Los datos se estructuraron de acuerdo con las categorías de análisis de Pierre Bourdieu prácticas, habitus y gusto. Resultados. Las categorías de construcción de significados correspondieron a: valor de la lonchera en padres; valor de la lonchera en niños; afecto en la lonchera y valor emocional y racional/funcional. Al comparar el contenido de las loncheras los alimentos que expresaron los padres debían llevar las loncheras fueron diferentes a los que se observaron. Surgieron variaciones entre las instituciones con relación a la disponibilidad de preparado en casa, práctica que preservan las familias del nivel socio económico 3 y en el 5 se regulariza la compra industrializada. Conclusiones. El vínculo y aprendizaje de cada experiencia, permite al escolar interiorizar normas, códigos, saberes de una cultura alrededor de las prácticas de la lonchera, que lo llevan a construir formas de significación de la alimentación-nutrición. La comunicación en doble vía entre padres, docentes y escolares intercede en la construcción de significados hacia una práctica más cercana entre lo saludable y la cultura alimentaria.
Palabras clave: prácticas sociales, alimentación escolar, bocadillos, relaciones padres-hijo, docentes, comunicación.