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501. Vigilancia del consumo de alimentos Carola Garcia Gh., Betty Avila L.
502. Prevención y control de la anemia y la deficiencia de hierro en Cuba John Gay, Magaly Padron, Manuel Amador
503. Repercusión de la crisis económica en la salud física, moral e intelectual del venezolano Hernan Mendez Castellano
504. Digestibilidad de las proteínas de los cereales naturales y procesados Marisa J. Guerra
505. Aspectos conceptuales y analíticos de la fibra de los alimentos Nelly Pak D.
506. Los probióticos y su futuro Violeta T. Pardio Sedas, Krzysztof N. Waliszewski Kubiak, Guadalupe Robledo López
507. Regulación de la expresión génica por nutrimentos Nimbe Torres, Héctor Bourges, Armando R. Tovar
508. Importancia nutricional del selenio Josefina Ortufio, Gaspar Ros, María Jesús Periago, Carmen Martínez, Ginés López, Joaquín Rodrigo
509. Efecto de la nixtamalización del maíz sobre el contenido de ácido fitico, calcio y hierro total y disponible A.L. Urizar Hernandez, R. Bressani
510. Absorción del hierro de los alimentos. Papel de la vitamina A María Nieves García-Casal, Miguel Layrisse
511. Participación del hierro en la inmunidad y su relación con las infecciones Andrés Soyano, Miguel Gómez
512. Composición en ácidos grasos y proximales de siete especies de pescado de Isla de Pascua Nalda Romero P., Paz Robert C., Lilia Masson S., Rafael Pineda L.
513. Características de cocción por nixtamalización de once variedades de maíz Ana Cristina Billeb de Sinibaldi, Ricardo Bressani
514. The chemistry of ferrous bis-glycinate chelate Stephen D. Ashmead
515. Ebony (Phitecellobium flexicaule Benth) and proteins fractionation, solubilization, characterization and production of an isolate Mario R. González-Quijada, María Guadalupe Alanís-Guzmán and Sergio. O. Serna-Saldivar
516. Estudio comparativo de la utilización biológica de B-caroteno sintético y de fuentes naturales en ratas Cesar Mauricio Baracaldo Barrera, Camilo Rozo, Lucía Castro de Navarro
517. Composición química y digestibilidad del mote Andrea Paula Cravero, María Joaquina Morón Jiménez, Adriana Noemí Ramón
518. Efeitos terapéuticos dos fitosteróis e fitostanóis na colesterolemia Silvia L. C. Martins, Heliénia F. Silva, María Rita Carvalho Garbi Novaes, Marina Kiyomi Ito
519. El té verde ¿una buena elección para la prevención de enfermedades cardiovasculares? Tania T. Hernández Figueroa, Elena Rodríguez-Rodríguez, Francisco J. Sánchez-Muniz
520. Estimación de la ingesta y necesidades de enriquecimiento de folatos y ácido fólico en alimentos Ana Belén Olivares Martínez, Gaspar Ros Berruezo, Ma José Bernal Cava, Carmen Martínez Graciá, Ma Jesús Periago Castón