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  1. Efecto de la congelación y cocción sobre la textura y patrón electroforético de las proteínas de brazos de pulpo (Octopus vulgaris) Genara Reyes, Mauro Nirchio, Rafael Bello y Javier Borderías
  2. Factibilidad de empleo de diferentes agentes adhesivos para el desarrollo de productos a base de carne deshuesada de pescado Oswaldo Quezada L., Rafael A. Bello
  3. Efecto de la incorporación de aditivos sobre el envejecimiento de geles de almidón de maíz y arepas Marlene Rivero de Padua, Ornar Verde, Miriam Lucena de Orellana, Julio Arias
  4. Efecto de la incorporación de aditivos sobre el envejecimiento de geles de almidón de maíz y arepas Marlene Rivero de Padua, Ornar Verde, Miriam Lucena de Orellana, Julio Arias
  5. Efecto de los tratamientos caseros en la preparación de frijol pinto (Phaseolus vulgaris L.) sobre el contenido de taninos y valor nutritivo de las proteínas Francisco Goycoolea, Elvira Gonzalez de Mejia, Jesus M. Barron, Mauro E. Valencia
  6. Caracterización de la calidad de algunas bolognas en México. III. Evaluación sensorial con panelistas no entrenados Mónica Esparza, Rebeca Dominguez, Natalia Gonzalez-Mendez, Ramon Pacheco, Enrique Ramos
  7. PO061. EFECTO DE LA ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES DE GUAYABA (Psidium guajava l.) SOBRE ATRIBUTOS SENSORIALES DE UN HIDROCOLOIDE PARA CONSUMO INFANTIL María de los Angeles de Dios Aguilar, Carlos Hernan Herrera Méndez, Marcela Josefina López Manzano, Diana Karen Patiño Camacho, Alma Delia Trujillo Santoyo, Mauricio Martínez Zavala, Gabriela Arroyo Figueroa, Lorena Vargas Rodriguez
  8. Envejecimiento del pan. Efecto combinado de a-amilasa bacteriana y emulsificante en la textura y en las características amilográficas de la miga Maria Victoria Grossmann, Carmen Benedito de Barber
  9. Conocimientos actuales sobre el proceso de endurecimiento del frijol Luiz G. Elias
  10. The effects of Tag and Flavorseal Waxing on the maturation and texture of mangos KENT. T.- Malevski, L. Gomez Brito , M. Silberg
  11. Efecto de las prolaminas del grano de maíz (Zea mays L.) sobre la textura de la tortilla Sánchez F C, Salinas M Y, Vázquez C M G, Velázquez C GA, Aguilar G N
  12. Elaboración de galletas con una mezcla de harina de trigo y de plátano verde Ronald Maldonado, Emperatriz Pacheco de Delahaye
  13. Evaluación de una metodología para determinar características de textura de tortilla de maíz (Zea mays L.) Gerónimo Arámbula-Villa, J. Abraham Méndez-Albores, Jesús González-Hemández, Edmundo Gutiérrez-Arias, Ernesto Moreno-Martínez
  14. Análisis proximal, de textura y aceptación de las galletas de trigo, sorgo y frijol Norma Soler Martínez, Octelina Castillo Ruíz, Guadalupe Rodríguez Castillejos, Adriana Perales-Torres, Ana Luisa González Pérez
  15. Obtenção de macarrão tipo espaguete a partir de uma mistura com farinha de trigo e farinha de milho pre-gelatinizada Sila Mary R. Ferreira, Eliane Rose Serpe, Cristina Ramírez Toro, Nina Wasczynsky
  16. Caracterización química y sensorial de biscochuelos enriquecidos con fibra dietética y micronutrientes para el anciano Emma Wittig de Penna, Paula Avendaño, Delia Soto, Andrea Bunger
  17. Formulación y elaboración de pastelillos tipo brownies con más fibra y menos calorías que los convencionales Alma Rosa Islas-Rubio, Anabel Hernández-Zepeda, Ana María Calderón de la Barca, Martha Nydia Ballesteros-Vásquez, María del Carmen Granados-Nevárez, Francisco Vásquez-Lara
  18. Formulación de alimentos para celíacos con base en mezclas de harinas de quínoa, cereales y almidones Valeria Del Castillo, Gerardo Lescano, Margarita Armada
  19. PO166. DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UM ALIMENTO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS PARA PACIENTES EM HEMODIÁLISE Fabíola Pansani Maniglia, Maísa Rodrígues de Paula, Beatriz Ávila Pascoal, José Abrão Cardeal da Costa
  20. Libros nuevos W. G. Jaffé
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