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241. Cambios en los patrones de consumo alimentario en América Latina Maria Angelica Tagle
242. Aislamiento y caracterización parcial de la enzima fenoloxidasa de manzana (Malus domestica, var. Anna) Herlinda Soto-Valdez, Augusto Trejo-Gonzalez
243. Revisión sobre la calidad del grano de frijol Ricardo Bressani
244. Características físicas, tecnológicas y proteínicas de frijoles (Phaseolus vulgaris L.) silvestres y cultivados G. Vasquez Carrillo, F. Cardenas Ramos
245. Elaboración y evaluación de alimentos infantiles con base en cultivos andinos Ritva Repo Carrasco, Nina Li Hoyos
246. Consideraciones ecológicas y de inocuidad alimentaria en productos de origen vegetal María S. Tapia de Daza, Rosa V. Diaz
247. Development of an intermediate moisture product based on texturized soy protein for the elderly people Josefina C. Morales de León, Patricia Cecin Salomón, Ma. de la Luz Crail Chávez
248. Determinación de la composición químico-proximal y de las propiedades funcionales de carne de pinzas de jaiba (Homalaspis plana) recién extraída Lilian Abugoch J., Javier Barrios G., Abel Guarda M
249. Propiedades funcionales de la fibra dietética. Mecanismos de acción en el tracto gastrointestinal Gines Lopez, Gaspar Ros, Francisco Rincon, Maria Jesus Periago, Carmen Martinez, Josefina Ortuno
250. Revisión: Extracción microbiológica y enzimática de pectina J. C. Contreras-Esquivel, R.A. Hours, C. N. Aguilar, M. L. Reyes-Vega, J. Romero
251. Evaluación de leches UHT comerciales y optimización del proceso industrial Ricardo Simpson R., Maite Jiménez P., Mauricio Vega F., Alejandro Romero M., Marcia Costa L.
252. Características de cocción por nixtamalización de once variedades de maíz Ana Cristina Billeb de Sinibaldi, Ricardo Bressani
253. Cambios físico-químicos del almidón durante la nixtamalización del maíz en variedades con diferente dureza de grano Salinas Moreno Y, Herrera Corredor J.A, Castillo Merino J., Pérez Herrera. P.
254. Potencial de fibra alimentarem países ibero-americanos: alimentos, produtos e residuos Eliana B. Giuntini, Franco M. Lajolo, Elizabete W. de Menezes
255. Leguminosas germinadas o fermentadas: alimentos o ingredientes de alimentos funcionales Marbelly A. Davila, Elba Sangronis, Marisela Granito
256. Manaca, batata y ñame: posibles sustitutos del trigo en alimentos para dos etnias del Amazonas venezolano Elba Sangronis, Patricia Teixeira, Mariana Otero, Marisa Guerra, Glida Hidalgo
257. O perfil de macronutrientes influencia a termogênese induzida pela dieta e a ingestão calórica Helen Hermana Miranda Hermsdorff, Ana Carolina Pinheiro Volp, Josefina Bressan
258. Composición química y evaluación de la calidad de la proteína de tres variedades de frijol común en humanos adultos por el método de balance nitrogenado de corto tiempo Adriana Blanco, Delia A. Navarrete, Ricardo Bressani, J. Edgar Braham, Roberto Gómez-Brenes, Luiz G. Elias
259. Evaluación de un aparato para medir la dureza del grano de frijol (Phaseolus vulgaris) y su utilización para la determinación de tiempos de cocción Roberto A. Gbmez-Brenes, Ricardo Bressani
260. Efecto del almacenamiento a temperatura y humedad altas sobre algunas características físicas y químicas del frijol Wilfredo Moscoso