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41. Cambios microestructurales en los granos de Phaseolus vulgaris endurecidos María Virginia Mujica, Marisela Granito, Naudy Soto
42. Propiedades saludables y calidad sensorial de snack de manzanas destinadas a alimentacion escolar Marcela Sepúlveda, Vilma Quitral, Marco Schwartz, Fernando Vio, Isabel Zacarías, Kern Werther
43. Editorial Ricardo Bressani
44. Efecto del material de empaque y temperatura de almacenamiento en la calidad de la tortilla de maíz José Manuel Nieblas, Armida Sánchez, Luis Germán Cumplido, Inocencio Higuera-Ciapara
45. PO063. ESTUDIO DE ATRIBUTOS DE CALIDAD EN GALLETAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA NATURAL OBTENIDA DE BAGAZO DE ZANAHORIA (Daucus carota l.) Marcela Josefina Lopez Manzano, Carlos Hernan Herrera Méndez, María de los Angeles de Dios Aguilar, Diana Karen Patiño Camacho, Alma Delia Trujillo Santoyo, Mauricio Martínez Zavala, Gabriela Arroyo Figueroa, Lorena Vargas Rodriguez
46. PO450. EFECTO DEL TIPO DE GRASA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS, SALUDABLES Y SENSORIALES DE UN PRODUCTO DE PASTELERÍA Domingo Ruiz-Cano, Maria José Frutos Fernández, José Ángel López Jiménez, Daniel González Silvera, Salvador Zamora, Francisca Pérez-Llamas
47. CO104. EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y PANIFICABLES DE LA ENZIMA TRANSGLUTAMINASA EN MASAS CON ALMIDÓN DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA) Olmedo Jesús Hernandez V., Indira del Carmen Franco Obaldía.
48. Características químicas y usos de harinas instantánea de maíz II Femando Martinez B., Ahmed A. El-Dahs
49. Substitución del afrecho de trigo por harina de almendra desgrasada de palma aceitera rica fuente de fibra dietética en la elaboración de galletas y panes Emperatriz Pacheco de Delahaye, Maria Cedres C., Alemar Alvarado, Ana Cioccia
50. Los Cereales en la alimentación Wemer Jaffe
51. Efecto de la alta presión hidrostática (APH) en la imbibición de agua, tiempos de cocción y microestructura del Phaseolus vulgaris Elba Sangronis, Albert Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Barry G. Swanson
52. Adaptabilidad de granos de híbridos de maíz super dulce sh2 al procesamiento industrial. II Enlatado Ligia Ortiz de Bertorelli, Frank De Venanzi, Braunnier Alfonzo, Candelario Camacho
53. Selección del predictor más adecuado para estimar la contextura en un grupo de adultos mayores institucionalizados y de vida libre en Venezuela. (Estudio preliminar) Rosa Hernández, Yolanda H. de Valera
54. Desarrollo de un producto de panificación apto para el adulto mayor a base de harina de trigo y harina de arroz María José Reyes Aguilar, Patricia de Palomo, Ricardo Bressani
55. Composición y valor nutritivo del maíz dulce Pajimaca, y del Pajimaca Opaco-2, cultivados en Venezuela Jose Felix Chavez, Pedro Obregon G.
56. Evaluación sensorial y estudio de aceptabilidad, a nivel de consumidor, de pan suplementado con harina de lupino dulce Isabel Zacarias, E. Yanez, E. Araya, D. Ballester
57. Utilizaqao do leite de bufala como materia prima para elaboraqao de queijo Mozzarela Ismael Antonio Bonassi, José Benedito de Comarco Carvalho e Joao Barisson Villares
58. Enriquecimiento de pan con harina de soya Enrique Yáñez, Digna Ballester, Marcela Aguayo, Héctor Wulf
59. Nuevos libros Archivos Latinoamericanos de Nutrición
60. Aceptabilidad del maiz opaco-2 en Colombia Franz Pardo T., José O. Mora, Jaime Páez F., Yolanda de Onshuss, María de la Cruz de Villota