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  1. Propiedades funcionales de la fibra dietética. Mecanismos de acción en el tracto gastrointestinal Gines Lopez, Gaspar Ros, Francisco Rincon, Maria Jesus Periago, Carmen Martinez, Josefina Ortuno
  2. Efecto de la nixtamalización del maíz sobre el contenido de ácido fitico, calcio y hierro total y disponible A.L. Urizar Hernandez, R. Bressani
  3. Propiedades funcionales de la proteína de cuji (Prosopisjuiiflora) Ingrid Holmquist-Donquis, Gleywer Ruiz de Rey
  4. Vitaminas y minerales del atún aleta amarilla (Thunnus albacares) del Pacífico mexicano enlatado en aceite María Isabel Castro-González, Fernando Pérez-Gil Romo, Ma. Elena Carranco Jáuregui, Ma. Eugenia Juárez Silva
  5. Biodisponibilidad del hierro de los alimentos Carmen Martínez, Gaspar Ros, Maria Jesús Periago, Ginés López
  6. Contenido de hierro, zinc y cobre en los alimentos de mayor consumo en México Patricia López, Martha Castañeda, Gladys López, Elsa Muñoz, Jorge L. Rosado
  7. Vitaminas y minerales de sardina en salsa de tomate, colectada en las zonas pesqueras del Pacífico mexicano María Isabel Castro González, Femando Pérez-Gil Romo, María Elena Carrasco Jaúregui, Sara Montaño Benavides, José Luis Silencio Barrita
  8. Carotenoids and human health James Allen Olson
  9. Aplicación de un proceso de cocimiento dieléctrico en la elaboración de harinas instantáneas de maíz amarillo para preparación de frituras de masa y tortillas Marcela Gaytán Martínez, Fernando Martínez-Bustos, Eduardo Morales Sánchez
  10. Características de cocción por nixtamalización de once variedades de maíz Ana Cristina Billeb de Sinibaldi, Ricardo Bressani
  11. Evaluación bioquímica del estado nutricional de la-población canaria (1998) Patricia Henríquez Sánchez, Carlos Díaz Romero, Elena Rodríguez Rodríguez, Félix López Blanco, Eva Álvarez León, Juan Díaz Cremides, M a Cruz Pastor Ferrer, Lluís Serra Majem
  12. Inefficacy of cooking methods on mercury reduction from shark Elizabeth Lemos Chicourel, Alice M. Sakuma, Odair Zenebon, Alfredo Tenuta-Filho
  13. La nutrición en la práctica deportiva: Adaptación de la pirámide nutricional a las características de la dieta del deportista Marcela González-Gross, Angel Gutiérrez, José Luis Mesa, Jonatan Ruiz-Ruiz, Manuel J. Castillo
  14. Caracterización física, culinaria y nutricional de frijol del altiplano subhúmedo de México Patricia Pérez Herrera, Gilberto Esquivel Esquivel, Rigoberto Rosales Serna, A costa-Gallegos Jorge A.
  15. Metales pesados en agua de bebederos de presión Susana I. Segura-Muñoz. Tánia M . Beltramini Trevilato, Angela M. M. Takayanagui, Sylvia E. Hering, Palmira Cupo
  16. Calcium and magnesium concentrations in mature human milk: influence of calcium intake, age and socioeconomic level Vítolo M.R., Valente Soares L.M., Carvalho E.B., Cardoso C. B.
  17. Caracterización del almidón nativo de Dioscorea bulbifera L. Consuelo Araujo de Vizcarrondo, Alicia Mariela Rincón, Fanny Padilla
  18. The usefulness of stable isotopes in nutrition and human health: the application of mass spectrometry and 13C-breath tests to detect Helicobacter pylori infection Boccio J.
  19. Concentração de ferro e aceitação de iogurte preparado em iogurteiras de ferro fundido (Migração de ferro e aceitação de iogurte) Késia Diego Quintaes, Niurka M. Almeyda Haj-Isa, Marcelo Antonio Morgaño
  20. Evaluación de harinas y almidones de mapuey (Dioscorea trifida), variedades blanco y morado Lizet Bou Rached, Consuelo A de Vizcarrondo, Alicia M Rincón, Fanny Padilla
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