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21. Farinha extrusada de arroz como substituto de glúten na produção de pão de arroz Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, AhmedA. El-D ash
22. Processamento de cará-de rama (Dioscorea bulbifera, L) frito Sila Mary Rodrigues Ferreira
23. Efecto del tiempo de cocimiento y reposo del grano de maíz (Zea mayz l.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas, Teológicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maíz Arámbula Villa Gerónimo, Barrón Avila Laura, González Hernández J., Moreno Martínez Ernesto, Luna Bárcenas Gabriel
24. Vida de anaquel y evaluación sensorial en tortillas de maíz elaboradas con conservadores y mejoradores Jose Juan Ordaz Ortiz, Maria Gricelda Vasquez Carrillo
25. The use of industrial deffated corn germ in breadmaking Marisela Granito, Marisa Guerra
26. Bibliografía latinoamericana Archivos Latinoamericanos de Nutrición
27. Propiedades físicas, químicas y correlaciones de maíces híbridos precoces para valles altos Y. Salinas M., J.L. Arellano V., F. Martinez B
28. Elaboración de pasta para untar a partir de especies de pescado pertenecientes a la fauna de acompañamiento el camarón C. Sena, R. A. Bello
29. Desarrollo de pan integral con soya, chía, linaza y ácido fólico como alimento funcional para la mujer Mayela Bautista Justo, Alejandra Denisse Castro Alfaro, Ernesto Camarena Aguilar, Katarzyna Wrobel, Kazimierz Wrobel, Guadalupe Alanís Guzmán, Zeferino Gamiño Sierra y Víctor Da Mota Zanella
30. Effect of a probiotic mixed culture on texture profile and sensory performance of Minas fresh cheese in comparison with the traditional products Flávia C A Buriti, Tania Y Okazaki, João H A Alegro, Susana M I Saad
31. Evaluación sensorial de pan con harina de papa Vivien Gattás, Emilia Hiche, Digna Ballester, Enrique Yáñez
32. Relación entre algunas características físicas de variedades de sorgo (Sorghum vulgare) y su capacidad de reventado Ricardo Bressani, Edgar Tuna
33. Elaboración de pasta para untar a partir de especies de pescado pertenecientes a la fauna de acompañamiento del camarón C. Sena, R. A. Bello
34. PO451. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃES BIOFORTIFICADOS COM FARINHA DE FEIJÃO (PHASEOLUS L. VULGARIS) Priscila Brigide, Raquel Vieira de Carvalho, Olívia Furlan Cavallini, Laís Rocha Ribeiro
35. PO055. MAÍZ AZUL ZEA MAYS L. Y SU APLICACIÓN EN PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Paulina Ayvar Ramos, Karla Paola Aguilar Espinosa, Tlayuhua Rodríguez García, Susana del Carmen Bolóm Martínez, Marcos Gabriel Molina López, Carlos Alfredo Martínez Díaz
36. CO140. EVALUACIÓN SENSORIAL DE VARIEDAD DE FRIJOL MEJORADA NUTRICIONALMENTE (INTA FERROSO) Y VARIEDAD LOCAL (INTA NORTE) EN DOS DEPARTAMENTOS DE NICARAGUA Patricia Carrillo Centeno, Martha Ruiz Sánchez
37. CO122. ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE A BASE DE LEITE FERMENTADO COM PROBIÓTICOS ADICIONADO DE DIFERENTES POLPAS Margareth Lopes Galvão Saron Saron, Janaina Alves De Oliveira Da Cunha, Marlize Porto Braga, Fabiane Delgado Tavares, Carlos Alberto Sanches Pereira, Aline Cristina Teixeira Mallet, Elton Bicalho De Souza, Alden Dos Santos Neves, Cyntia Ferreira De Oliveira.
38. La tecnología de pastas secas aplicada a la promoción de la salud y el bienestar Nora Engo
39. Balance energético y composición corporal Gregorio Varela Moreiras
40. Educación en nutrición y gastronomía: ¿Oportunidad o necesidad? Gregorio Varela Moreiras