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21. Influencia de factores intrínsecos de los alimentos sobre la digestión y absorción del almidón Juscelino Tovar
22. Nutritional evaluation of table bread fortified with defatted soybean and sesame meals Sergio O. Serna Saldivar, Jesús R. A bril-Dominguez, Guadalupe López-Ahumada, Refugio Ortega-Ramírez
23. Chemical constituents, in vitro protein digestibility, and presence of an tinutritional substances in amaranth grains Angelito Duarte Correa, Lieselotte Jokl, R o lf Carlsson
24. Bioavailability of carbohydrates in legumes: Digestible and indigestible fractions Juscelino Tovar
25. Interacción in vitro entre los polifenoles de la pulpa de café y algunas proteínas A. Jeanette Velez R., L. Amparo García A., Martha P. de Rozo
26. Cápsulas de polvo de arándano como propuesta nutracéutica para mejorar la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos Daniel Tánori-Encinas, Abraham Wall-Medrano, José Luis Cárdenas-López, Ana Irene Ledesma-Osuna, Maribel Robles-Sánchez
27. CO117. FRACCIÓN FENÓLICA DEL MORTIÑO (VACCINIUM FLORIBUNDUM KUNTH): POTENCIAL INGREDIENTE FUNCIONAL Almudena García-Ruiz, Amadeo Gironés-Vilaplana, Diego A. Moreno, Daniel Alejando Barrio, Paola León, Marya Anaguano, Jenny Ruales
28. Biodisponibilidad de carotenoides provitamínicos Begoña Olmedilla Alonso
29. Almidones resistentes, importancia funcional, fundamentos de su determinación Sara Dicenta
30. Estudio comparativo del consumo de aceite de oliva virgen o seje sobre el perfil lipídico y la resistencia a la oxidación de las lipoproteínas de alta densidad (HDL) del plasma de rata María Isabel Giacopini, Omaira Guerrero, Manuel Moya, Virgilio Bosch
31. Efecto de los procesos tecnológicos y de la fortificación sobre el contenido de minerales y hierro disponible in vitro en mezclas vegetales Margarita Armada de Romano, Carmela Adamo
32. Extração, caracterização parcial e aspectos nutricionais das proteínas do feijão Carioca 80 (Phaseolus vulgaris L.) Admar Costa de Oliveira, Haiko Enok Sawazaki, María Antonia Martins Galeazzi
33. PO440. DETERMINACIÓN DE LA VIABILIDAD Y DE LA ACTIVIDAD ANTI-HELICOBACTER PYLORI DE LACTOBACILLUS SALIVARIUS UCO_979C EN JUGO DE NARANJA COMERCIAL Cristian Parra Sepúlveda, Carlos González, Apolinaria García
34. PO447. PROPIEDADES ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE DE LOS HIDROLIZADOS PROTEICOS OBTENIDOS A PARTIR DEL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis) Rosana Sonia Chirinos Gallardo, Rosa Celinda Sánchez Sandoval, David Carlos Campos Gutiérrez
35. PO540. COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS DE LA MÉDULA ÓSEA Y DEL PLASMA SANGUÍNEO EN MUJERES POSTMENOPAÚSICAS DE DIFERENTE DENSIDAD ÓSEA Melissa Miranda Durán, Karen Fuenzalida, Ana Maria Pino, Juan Pablo Rodríguez
36. Estudio de la composición química de 6 plantas no convencionales del Estado de Oaxaca, México, como recursos potenciales en la alimentación animal Arellano M.L., Carranco J.M., Pérez-Gil R.F., Hernández P.E., Partida I.H., Ripoll S.H
37. Isolation and in vitro hydrolysis of lentil protein fractions by trypsin Valdir A. Neves, Euclides J. Lourengo, Maraiza A. da Silva
38. Influencia del tratamiento térmico y la fibra dietética en la calidad de la proteína de la alcachofa y su subproducto G. López, G. Ros, J. Ortuño, M .J. Periago, C. Martínez, F. Rincón
39. Acción germicida in vitro de productos desinfectantes de uso en la industria de alimentos Luis López V, José Romero R., Fernando Ureta V.
40. CO 088. EVALUACION DE PROPIEDADES CITOTÓXICAS E INMUNOMODULADORAS DE HIDROLIZADO PROTEICO DE QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA WILD) Julio Rueda, Carolina Maldonado-Galdeano, Manuel Lobo, Gabriela Perdigon, Norma Samman